香菇市场:土豆烧牛肉有毒?菠菜豆腐不能一起吃

  从昨天开始,天涯论坛上一则关于家常菜“有毒”的帖子,引来不少网民关注,帖子内容是:十七种“有毒”家常菜,今天你吃了吗?这十七种家常菜涉及土豆烧牛肉、小葱拌豆腐、豆浆冲鸡蛋等。这些食物搭配错了吗?后果真的如帖子中所说的那么严重吗?

  “土豆烧牛肉、小葱拌豆腐、豆浆冲鸡蛋这些家常菜做法,线日,记者就这一问题咨询了山东省营养学会副理事长、千佛山医院营养科主任杜慧真,她笑着反问道:“从祖辈就开始吃的家常菜怎么可能有毒?”

  杜主任解释,这些家常菜是一辈辈传下来的,经过了长期生活实践的筛选,证明是没有毒的。绝大多数食物对人体是没毒的,无毒的两种食物一起吃,一般也不会有毒。

  对于食物相克的问题,杜主任介绍,我国的营养学家曾从所谓的“相克食品”中选择了一些进行实验,比如:大葱和蜂蜜、螃蟹和茄子、螃蟹和柿子、牛肉和栗子等,把食品分别给老鼠、猴子甚至人吃,都没有发生中毒。

  杜慧真主任介绍说,许多市民喜欢早上把鸡蛋打在豆浆里煮,其实,这样的吃法是不科学的。因为生豆浆中含有一些抗营养物质,它们不利于食物中营养素的吸收利用,如蛋白酶抑制剂,它们能够抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶的活性,鸡蛋是高蛋白食品,若与未彻底煮沸的豆浆同时食用,会使其消化受到不同程度的影响。

  也有人喜欢用豆浆冲鸡蛋,认为这是一个一举两得的好方法。其实,豆浆即使煮熟了,直接冲生鸡蛋,也不容易将蛋冲熟。

  同时,生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,它能够与生物素(一种身体必需的维生素)结合,影响食物中生物素的吸收。

  很多人都以为,菠菜和豆腐不能一起吃,杜主任表示,根据近年来的研究结果可以判定,菠菜和豆腐不仅是很好的搭配,而且是补钙健骨的“绝配”。新银河澳门娱乐赌场“菠菜当中也含有多种促进钙吸收、减少钙排泄的物质,包括丰富的钾和镁,还有维生素K。”

  由于菠菜中含有大量的草酸,会和钙结合成不溶性的沉淀,新银河澳门娱乐赌场新银河澳门娱乐赌场那么,怎样去掉菠菜中的草酸呢?杜主任分析,由于草酸极易溶于水,只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出,即可除去80%以上的草酸。可以先炒豆腐,再放焯过的菠菜,混在一起吃就没问题了。而且,维生素K不怕热,也不溶于水,所以焯菠菜不会引起它的流失。

  “食 物相克”、“中毒身亡”……这些传闻让不少市民觉得,食物的搭配还真是个大学问。

  杜慧真表示,可能有的人是因病死亡,但他恰好在死前吃了某两种食物,于是人们就把他的死因归结于吃了这两种食物,其实完全是似是而非的事。

  还有的人是吃了腐败变质或本身含有毒素的食物而中毒,比如被细菌污染了的食物,发了芽的含龙葵素的土豆,有毒的蜂蜜,腐败变质的螃蟹等等。

  另外,有些人对一些食物有特殊的过敏反应。比如一些人吃了鱼、虾、牛肝等皮肤会出现红疹,也往往认为是食物相克。还有极少数的食物含有一些特殊物质,新银河澳门娱乐赌场如菠萝中含有菠萝蛋白酶,大量食用可引起呕吐、腹痛、呼吸困难甚至休克等症状。新银河澳门娱乐赌场再如柿子含有较多的单宁,吃多了以后,单宁在胃中和胃酸作用而凝结成块,称为“柿石”。

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